pH mleka določa, ali se šteje za kislino ali bazo. Mleko je rahlo kislo ali blizu nevtralnega pH. Natančna vrednost je odvisna od tega, kdaj je krava proizvedla mleko, od obdelave mleka in od tega, kako dolgo je bilo pakirano ali odprto. Druge spojine v mleku delujejo kot puferska sredstva, tako da mešanje mleka z drugimi kemikalijami približa njihov pH nevtralnemu.
pH kozarca kravjega mleka se giblje od 6,4 do 6,8. Sveže kravje mleko ima običajno pH med 6,5 in 6,7. pH mleka se s časom spreminja. Ko mleko postane kislo, postane bolj kislo in pH se zniža. To se zgodi, ko bakterije v mleku pretvorijo sladkor laktozo v mlečno kislino. Prvo kravje mleko vsebuje kolostrum, ki znižuje njen pH. Če ima krava mastitis, bo pH mleka višji ali bolj bazičen. Polnomastno evaporirano mleko je nekoliko bolj kislo kot običajno polnomastno ali posneto mleko.
pH mleka je odvisen od vrste. Mleko drugih goved in drugih sesalcev se razlikuje po sestavi, vendar ima podoben pH. Mleko s kolostrumom ima pri vseh vrstah nižji pH, mastitično mleko pa višji pH.
Čas objave: 25. aprila 2019