Pasterizacija ali pasterizacija je postopek, ki ubija mikrobe (predvsem bakterije) v hrani in pijači, kot so mleko, sok, konzervirana hrana, polnilni stroj bag in box in polnilni stroj bag in box in drugo.
Izumil ga je francoski znanstvenik Louis Pasteur v devetnajstem stoletju. Leta 1864 je Pasteur odkril, da je segrevanje piva in vina dovolj, da uniči večino bakterij, ki povzročajo kvarjenje, in prepreči, da bi te pijače postale kisle. Postopek to doseže z odpravo patogenih mikrobov in znižanjem števila mikrobov, da se podaljša kakovost pijače. Danes se pasterizacija pogosto uporablja v mlečni in drugi živilskopredelovalni industriji za doseganje konzerviranja in varnosti hrane.
Za razliko od sterilizacije pasterizacija ni namenjena uničenju vseh mikroorganizmov v hrani. Namesto tega želi zmanjšati število živih patogenov, tako da je malo verjetno, da bodo povzročili bolezen (ob predpostavki, da je pasteriziran izdelek shranjen, kot je navedeno, in zaužit pred iztekom roka uporabnosti). Sterilizacija živil v komercialnem obsegu ni pogosta, ker negativno vpliva na okus in kakovost izdelka. Nekatera živila, kot so mlečni izdelki, sadna pulpa, se lahko pregrejejo, da se zagotovi uničenje patogenih mikrobov.
Čas objave: 25. aprila 2019